義大利燉飯所用的米跟一般我們平常在吃的白米並不相同。好久好久前不知道這兩種米的不同的我曾經用平常吃的白米試著煮燉飯,結果當然是不成功囉!

 

後來得知要用下面那種arborio米才可以。去年想著煮南瓜燉飯,不過想歸想並沒有實行。今年又在food channel看到有燉飯的教學,心血來潮想弄個磨菇燉飯當便當。原食譜是Mushroom, spinach & lemon risotto,並沒有做大幅度的修改,基本是跟原食譜是差不多的。



◎煮燉飯用的Arborio rice。

 

義大利白酒蘑菇燉飯

材料:

2 杯arborio rice

至少一杯dry white wine

高湯6 杯

大蒜

洋蔥2小顆切碎

蘑菇(mixed 400g)

檸檬皮一小湯匙

baby spinach 100-300g

少許鹽

少許奶油

少許油

lemon thyme 少許


步驟

 1. 先熱鍋放入少許奶油。


◎如上圖。



 ◎材料切好備用,由左至右『檸檬皮、混合菇類、切碎的洋蔥』。



 紅色箭頭的菠菜跟藍色箭頭的檸檬皮。



 
懶人福音,超市裡有在賣的大蒜泥

 2. 將洋蔥跟蒜倒入鍋中,炒至咖啡色。再加入混和菇類跟檸檬皮炒香。



混和菇類

  3. 將菇類倒入鍋中拌炒至出水及顏色變深。


 高湯罐頭,超市應該都有在賣

 

 白酒,這次使用的白酒別人送的。使用一般的dry white wine就可以了。

4. 加入一杯白酒、6杯高湯還有米後用大火煮至滾後轉小火慢煮。

◎在煮的時候要注意火候,稍微拌動一下以免黏鍋。


 

 秘密武器lemon thyme,味道很清爽有檸檬味

 

煮好的risotto,乍看之下跟轉角賣得還真有點像,不過味道要等明天試了才曉得。應該是不會太差啦!

Risotto其實煮起來不難,有興趣的朋友可以試試看。


剛剛在文章中提及的步驟在這裡再重複一次囉!


1. 先熱鍋放入少許奶油。

2. 將洋蔥跟蒜倒入鍋中,炒至咖啡色。再加入混和菇類跟檸檬皮炒香。

3. 將菇類倒入鍋中拌炒至出水及顏色變深。

4. 加入一杯白酒、6杯高湯還有米後用大火煮至滾後轉小火慢煮。

 

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